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FBSOP-12中式菜配餐酱料操作规程 标准操作规程 eq \o\ad(部门, ): 餐饮部 主题: 主管批核: 编号: 餐饮 – 12 生效日期: 页数: 第 1 页 (共 1 页) eq \o\ad(概要, ) 确保传菜员工正确处理酱料的配搭。 操作程序 1. 烧味档 卤水类跟薰蹄汁,烧鹅跟酸梅酱,乳猪跟砂糖,乳猪酱、白切鸡跟姜葱茸,片皮鸭跟海鲜酱 2. 热菜类 羹类跟胡椒粉,鱼翅跟芫茜浙醋,炒鱼片,带子跟蚝油,花枝片跟虾酱,清蒸蚧跟浙醋,姜茸、白灼虾跟椒圈、豉油、蒜...