《罐头制作》《辣白菜制作》课程
标准
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《罐头制作》课程标准
课程名称:罐头制作
适用专业:学院各专业公共选修
一、课程性质和任务
1、课程性质:公共选修课。
2、课程任务:依据学院《关于申报开设公共选修课的通知》要求，为进一步加强我院学生职业岗位技能的培养，扩大学生的知识面，特开设本课程单元。通过本单元学习，学生能了解罐头制作的基本原理，可以根据家庭条件，能进行一般果品与蔬菜罐头的加工制作。
二、课程目标:
1、知识目标:掌握罐藏的概念;发展历史和常见的果品与蔬菜罐头;掌握常见果品与蔬菜罐头的加工工艺。
2、技能目标:对果品与蔬菜产品进行罐头加工制作。
三、课程内容标准和要求
1、课程内容安排
表
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序号 工作任务模块 课程内容和要求 参考学时
常见罐头的加工 1(罐头加工历史 2
1 2(罐头加工工艺
1(罐头加工制作 2 2
2(课程内容标准与要求
?要求:了解罐头加工历史，罐头加工的意义，常见罐头的加工。 ?理论支撑:罐藏的概念，罐头的加工原理。
?实现步骤:2学时讲授理论，2学时实践完成本任务。
《辣白菜制作》课程标准
课程名称:辣白菜制作
适用专业:学院各专业公共选修
一、课程性质和任务
1、课程性质:公共选修课。
2、课程任务:依据学院《关于申报开设公共选修课的通知》要求，为进一
步加强我院学生职业岗位技能的培养，扩大学生的知识面，特开设本课程单元。
通过本单元学习，学生能了解辣白菜制作的基本原理，可以根据家庭条件，能进
行辣白菜加工制作。
二、课程目标:
1、知识目标:掌握辣白菜的加工分类;辣白菜的加工工艺。 2、技能目标:选择好原料，能加工制作辣白菜。
三、课程内容标准和要求
1、课程内容安排表
序号 工作任务模块 课程内容和要求 参考学时
辣白菜制作 1(辣白菜对原料要求 2 1 2(辣白菜加工工艺
1(辣白菜加工制作 2 2
2(课程内容标准与要求
?要求:了解辣白菜对原料的要求，辣白菜加工意义。 ?理论支撑:辣白菜加工的原理。
?实现步骤:2学时讲授理论，2学时实践完成本任务。
浙公网安备 33021202002483