第一节食物中的营养物质第二章人体的营养目标1.六种营养物质及其作用2.几种无机盐和维生素的缺乏症状我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？食物中六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。P19生物圈中的其他生物给人类提供营养。P18营养物质供能物质糖类脂肪蛋白质非供能物质维生素水无机盐人体所需的六种营养成分有机物请说出下列食物中主要含有哪些营养物质？糖类请说出下列食物中主要含有哪些营养物质？蛋白质请说出下列食物中主要含有哪些营养物质？脂肪请说出下列食物中主要含有哪些营养物质？维生素来源：谷类、薯类等食物；作用：人体的主要供能物质，构成细胞的重要成分。糖类作用来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；作用：人体的备用能源物质，维持体温恒定。脂肪作用来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物；作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质作用我想知道食物中是否确实含有能量。我想知道花生的种子含有多少能量。我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。测定某种食物中的能量（1）提出问
题
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①食物中是否含有能量？②每克花生种子中含有多少能量？③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？（2）作出假设①食物（如花生种子）中含有能量。②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。③单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。测定某种食物中的能量燃烧的花生米（3）制定
计划
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①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。②在锥形瓶里放入一支温度计。③参照课本P21图安装好实验装置，并测定水温（T1）。④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。（4）得出结论：种子种子的质量（克）水量（毫升）燃烧前的水温（℃）燃烧后的水温（℃）测定出的热量（焦）二、选择题1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素2.下列等量物质，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面3.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏CDC随堂训练水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输注意：人体脱水时细胞内水分因细胞内外渗透压排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。水的作用无机盐的种类缺乏时的症状含钙的无机盐儿童：佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人：骨质疏松症含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍几种无机盐的缺乏症状无机盐的作用儿童缺钙：佝偻病中老年人缺钙：骨质疏松症含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。无机盐的作用缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）无机盐的作用无机盐的来源---钙牛奶、酸奶、燕麦、海参、虾皮、小麦、豆制品、动物骨骼等补钙时可以多晒太阳，可促进维生素D合成，进而促进钙吸收。无机盐的来源---磷瘦肉、蛋、奶、鱼、动物内脏、海带、坚果、粗粮等。无机盐的来源---铁动物肝肾、瘦肉、马铃薯、牛肉、猪血、菠菜等。无机盐的来源---碘海洋动物：龙虾、海参、干贝等。海洋植物：海带、紫菜等。无机盐的来源---锌生蚝、猪肝、牡蛎、鲱鱼、虾皮、紫菜、芝麻、花生、等几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病因。最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C治愈了坏血病。维生素的作用维生素是一类比较简单的有机物。种类很多。大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。不是构成细胞的主要原料。不能为人体提供能量。人体每日对它们的需要量很小。维生素的作用维生素的作用“有一多一少，三不能”有机物种类多需要量很少大多数自身不能制造不能构成细胞不能为人体提供能量维生素缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、麦麸等坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒等新鲜的水果蔬菜等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、蛋类、奶类等维生素缺乏症参与代谢维他命，ABCD最知名。缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。歌谣巧记有机物无机物糖类：脂肪：蛋白质：维生素：水：无机盐：主要的供能物质储备能源物质维生素A、维生素B1维生素C、维生素D细胞的主要成分钙、铁、碘构成细胞的基本物质食物中的营养物质课堂
总结
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一、填空题1.食物中含有 、 、 、 、 和。2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。3.、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。糖类水无机盐脂肪蛋白质维生素蛋白质糖类脂肪蛋白质随堂训练1.下列食物中含有维生素C最多的是( ) A.面包 B.猪肉C.鱼 D.柑橘2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ) A.鸡肝 B.辣椒C.鱼肉 D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ) A.镁 B.锌 C.铁 D.钙 DAC随堂训练4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6.脚气病患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.糙米 7.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养物质的作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物CCDB随堂训练 A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质 B.糖类 b.备用的能源物质 C.水 c.促进人体正常的生长发育，人体需要量很少 D.维生素 d.含有人体内不可缺少的营养成分，如钙、铁 E.蛋白质 e.人体细胞的主要成分，同时具有运输功能 F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料随堂训练ThankYouClassOver
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