住宿餐饮业发展现状、特点、问题及对策

PAGE\*MERGEFORMAT#住宿餐饮业发展现状、特点、问题及对策松江区的住宿餐饮业作为松江经济的一个重要组成部分，它不仅肩负着供应广大城镇居民、国内外宾客的饮食需求，而且也带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。据第一次全国经济普查资料显示，截止2004年底，松江区共有住宿和餐饮业单位398家，其中法人单位303家，年末从业人员8310人，餐饮营业面积139322平方米，全年营业收入8.71亿元。其中住宿业法人单位43家，年末从业人员1891人，餐饮营业面积18433平方米，客房2701间，床位5588个，全年营业收入1.53亿元；餐饮业法人单位260家，年末从业人员6419人，餐饮营业面积120889平方米，全年营业收入7.18亿元。一、住宿餐饮业发展现状：1、从行业分类看住宿业共有43个法人单位，2004年末资产总计达5.85亿元，年末从业人员为1891人，完成营业额1.53亿元，分别占住宿餐饮企业总量的14.2%、38.5%、22.8%和17.5%。其中旅游饭店（星级宾馆）12家，从业人员1192人，完成营业额1.15亿元，占住宿业总量的27.9%、63%和75.3%，一般旅馆31家，从业人员699人，完成营业额0.38亿元，占住宿业总量的72.1%、37%和24.7%。餐饮业共有260个法人单位，2004年末资产总计达9.37亿元，年末从业人员为6419人，完成营业额7.21亿元，分别占住宿餐饮企业总量的85.8%、61.5%、77.2%和82.5%。餐饮业企业以正餐（中式）为主，正餐服务企业占餐饮业的83%以上，其年末从业人员5022人，完成营业额6.21亿元，分别占餐饮业总量的78.2%和86.1%。住宿餐饮业法人单位营业状态基本情况单位：万元、个营业法人企业数营业额客房收入餐费收入客房数床位数餐位数年末餐饮营业面积总计265873919544739322701558837836139322一、住宿业41152467991494323404814412218433旅游饭店16123496200416413402361347414113一般旅馆232751170577882514286483320其他住宿服务2146860175102501000二、餐饮业2247214515536898936177433714120889正餐服务155621311498590873457422864293310快餐服务1938230382300260215959饮料及冷饮服务185960578007593847其他餐饮服务3255945655011632171177732、从登记注册类型看全区303个住宿餐饮业法人单位中，国有企业4家，年末从业人员221人，期末资产总计6816万元，完成营业收入2859万元。集体企业21家，年末从业人员262人，期末资产总计2176万元，完成营业收入1472万元。联营企业2家，年末从业人员30人，期末资产总计669万元，完成营业收入108万元。其他有限 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 公司5家，年末从业人员269人，期末资产总计6942万元，完成营业收入1692万元。私营企业263家，年末从业人员6926人，期末资产总计105216万元，完成营业收入72168万元。港澳台投资企业5家，年末从业人员534人，期末资产总计29724万元，完成营业收入7722万元。外商投资企业2家，年末从业人员61人，期末资产总计348万元，完成营业收入967万元。其他企业1家，年末从业人员7人，期末资产总计272万元，完成营业收入74万元。3、从劳动力学历构成看全区398个住宿餐饮业单位中，年末从业人员合计8310人，按学历分，具有研究生及以上学历人员3人，具有大学本科学历人员79人，具有大学专科学历人员439人，具有高中（相当高中）学历人员2639人，具有初中及以下学历人员5150人。可以看到，大专以上学历人员占总数的6.3%，其中住宿业大专以上学历人员占住宿业从业人员总数的6.1%，餐饮业大专以上学历人员占餐饮业从业人员总数的6.3%，占有比率相对较低。4、从隶属关系看市属法人企业2个，年末从业人员合计112人，资产总计为1198万元，完成营业收入1650万元；区属法人企业9个，年末从业人员合计423人，资产总计为11887万元，完成营业收入3017万元；街道属法人企业2个，年末从业人员合计455人，资产总计为27965万元，完成营业收入3775万元；镇属法人企业9个，年末从业人员合计79人，资产总计为1373万元，完成营业收入495万元；村委会属法人企业1个，年末从业人员合计8人，资产总计为393万元，完成营业收入30万元；其他法人企业280个，年末从业人员合计7233人，资产总计为109345万元，完成营业收入78094万元。5、从企业资产状况看全区住宿餐饮业单位资产总计为15.22亿元，负债合计7.17亿元，所有者权益8.05亿元，资产负债率为47.1%。分行业看，住宿业单位资产总计5.85亿元，负债合计2.86亿元，所有者权益3亿元，资产负债率为48.9%；餐饮业单位资产总计9.37亿元，负债合计4.31亿元，所有者权益5.05亿元，资产负债率为46%。分注册类型看，内资企业资产总计12.21亿元，负债合计5.52亿元，所有者权益6.69亿元，资产负债率为45.2%，其中国有企业资产总计0.68亿元，负债合计0.1亿元，所有者权益0.58亿元，资产负债率为15.1%；集体企业资产总计0.22亿元，负债合计0.08亿元，所有者权益0.14亿元，资产负债率为19%；私营企业资产总计10.52亿元，负债合计4.69亿元，所有者权益5.83亿元，资产负债率为44.6%。港澳台及外商投资企业资产负总计3.01亿元，负债合计1.65亿元，所有者权益1.35亿元，资产负债率为54.8%。对企业所有者来讲，资产负债率越高越有利，俗称拿别人的钱赚钱。但资产负债率过高，势必影响到企业的偿还能力，为筹资带来困难。对债权人来讲，资产负债率越低，风险越小。当资产负债率接近100％，或超过100％时说明企业的偿债能力非常脆弱，或所有资产不足抵偿债务时，已达到破产的警戒线。可以看到，松江区住宿餐饮业负债率在比较合理的区间，其中比率最低的是国有企业15.1%，最高的是港澳台及外商投资企业54.8%，属于比较安全的范围。6、从营业利润率看全区住宿餐饮业单位营业利润为0.35亿元，主营业务收入8.61亿元，营业利润率为4.1%。分行业看，住宿业单位营业利润负356万元，主营业务收入14414万元，营业利润率为负2.5%；餐饮业单位营业利润3867万，主营业务收入71815万元，营业利润率为5.4%。分注册类型看，内资企业营业利润为3443万元，主营业务收入77429万元，营业利润率为率为4.5%，其中国有企业营业利润136万元，主营业务收入289万元，营业利润率为47.1%；集体企业营业利润负28万元，主营业务收入1472万元，营业利润率为负1.9%；私营企业营业利润3334万元，主营业务收入71362万元，营业利润率为4.7%。港澳台及外商投资企业营业利润为70万元，主营业务收入8689万元，营业利润率为0.8%。营业利润率恰当地 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 企业经营过程的获利水平，这是最基本、最稳定的获利，以避免企业财务杠杆程度、投资损益和非常项目的影响。可见，分行业看餐饮业相对住宿业盈利能力较强。分注册类型看，国有企业盈利能力最强，集体企业盈利能力最差。.7、按“一城三片”区域分布看一城是指松江新城（岳阳、永丰、方松、中山四个街道和两翼市级国家级工业园区）：共有住宿餐饮业单位230家，年末从业人员5125人，占全区住宿餐饮业的比重分别为57.8%、61.7%。其中法人单位171家，占全区住宿餐饮业的56.4%。东北片（九亭、新桥、车墩、泗泾、洞泾五镇）：共有住宿餐饮业单位98家，从业人员1932人，占全区住宿餐饮业的比重分别为24.6%、23.2%。其中法人单位75家，占全区住宿餐饮业的24.8%。西北片（佘山镇、佘山旅游度假区、科技园区和石湖荡镇）：共有住宿餐饮业单位44家，从业人员867人，占全区住宿餐饮业的比重分别为11.1%、10.4%。其中法人单位35家，占全区住宿餐饮业的11.6%。浦南片（叶榭、泖港、新浜三镇及五厍现代农业园区）：共有住宿餐饮业单位26家，从业人员386人，占全区住宿餐饮业的比重分别为6.5%、4.7%。其中法人单位22家，占全区住宿餐饮业的7.3%。〃一城三片〃单位数及年末从业人员数口年末从业人员（人）口住宿餐饮业单位（家）二、住宿餐饮业发展特点1、单产业法人单位经营是我区住宿餐饮业的主要经营形式全区共有住宿和餐饮业企业398个，其中法人单位303个，产业活动单位95个，法人单位占总数的76.1%。其中，住宿业单位法人单位43个，产业活动单位19个，法人单位占住宿业总数69.4%；餐饮业法人单位260个，产业活动单位76个，法人单位占餐饮业总数77.4%。2、资产负债率低于全市平均水平普查资料显示，上海市住宿餐饮业法人单位资产总计522.7亿元负债合计为312.7亿元，资产负债率为59.8%，其中住宿业法人单位资产总计375.2亿元，负债合计为213.2亿元，资产负债率为56.8%；餐饮业法人单位资产总计147.5亿元，负债合计为99.5亿元，资产负债率为67.5%；松江区住宿餐饮业、住宿业、餐饮业资产负债率分别为47.1%、48.9%、46%，普遍小于全市平均水平，可见，本区内住宿餐饮业发展呈现平衡、稳定、安全的特点。3、餐饮业以正餐服务为主体，住宿业一般旅馆与旅游饭店各占相对优势餐饮业中从事正餐服务的单位有175家，占餐饮业单位总数的67.3%，其他32.7%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。21家限额以上餐饮业单位中从事正餐服务的单位有19家，占90.5%。住宿业中旅游饭店、一般旅馆、其他住宿服务分别占住宿业单位总数的37.2%、58.1%、4.7%，12家星级宾馆全部为旅游饭店。可见一般旅馆占总数比例最高，旅游饭店规模最大。4、住宿业规模效应明显全区43家住宿业单位中，限额以上住宿业单位（星级宾馆）12家，完成营业额11.49亿元，分别占总数的27.9%、75.3%。三分之一的营业单位完成了全部住宿业单位四分之三的营业额。5、市场化程度较高，私营经济构成主体全区303家住宿餐饮业法人单位中，私营企业有263家，年末从业人员6926人，营业收入7.22亿元，资产总计10.52亿元，分别占总数的86.8%、83.4%、82.9%、69.2%。私营经济已成市场主导元素。6、具有特殊的地域优势。松江以其悠久的历史和丰厚的文化积淀闻名于世，而佘山度假区更是上海首推的旅游胜地，旅游资源十分丰富，2007年后，轻轨9号线也将开通。交通的便捷及优美的环境，来松江旅游的人数将会出现一个新的高峰，为发展松江区的住宿餐饮业的发展提供了很好的发展契机。三、问题1、整体实力还不够强松江区住宿餐饮业单位总体呈小、散的特点。年末营业面积超过1000平方米的单位共39家，仅占总数的12.9%。规模小的单位，市场竞争力弱、抵御风险能力小，靠单打独斗，难成气候，往往经营周期较短，无法进一步地扩张发展。2、创新能力较弱由于大部分住宿餐饮业都为传统经营，市场雷同化程度较高，本土餐饮开发不够，品种单一，还没有形成一整套可向外推介的当地菜肴。企业的品牌创新能力、可持续发展能力有待进一步提高。3、人才队伍层次较低目前松江区住宿餐饮业单位中，相对缺乏管理与技术骨干。按学历构成分，大学以上学历人员518人，占总人数的6.2%；按专业技术职称分，具有高、中、初级技术职称人员404人，占总人数的4.9%；按技术等级分，高级技师、技师、高、中级工共373人，占总人数的4.5%。可见，本地单位普遍缺乏有文化、有师承、厨技好、会管理、能创新的优秀厨师与管理人员。4、住宿业营业亏损、餐饮业利润不高住宿业营业利润亏损356万元，造成利润总额亏损287万元，费用合计8250万元，平均每家法人单位费用为192万元。餐饮业营业利润3867万元，利润总额4571万元，费用合计27483万元，平均每家法人单位费用为106万元。费用支出相对较高是造成住宿业单位利润亏损的直接原因。四、建议和对策1、以提高卫生条件和服务质量为发展基础如今住宿餐饮企业的竞争，已从基本的吃、住条件竞争变成为卫生条件和服务质量的竞争。如何提高卫生条件和服务的质量，成为了发展的基本要件。首先，各住宿餐饮业企业卫生防疫设施必须符合要求。其次，可以借鉴国外知名连锁企业的工作流程及质量控制手段，比如肯德基、必胜客等，用现代科学手段、现代化管理流程将手工食品的加工、烹饪过程定量化、 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化、自动化，用科学的工程化方式做出既美味又卫生的烹饪产品。再次，不断提高服务质量，以满足顾客要求为重点，并注入娱乐形式与餐饮经营相结合的策略，比如现场时装表演、歌舞小品、艺术展览也是提高服务档次的经营手段。2、以集团化连锁经营为发展重点集团化和规模化是餐饮企业发展的一个趋势。一些大中型住宿餐饮业单位可以通过兼并、资产重组，加以做大做强。尽快形成统一性的连锁餐饮集团，争取培育几家大型餐饮骨干企业，使他们成为区域住宿餐饮业的集大成者，并把他们建设成菜肴开发挖掘的基地、厨艺人才培养的基地。3、以加强人材队伍建设为核心员工的素质是企业发展核心力量，目前松江区住宿餐饮业从业人员构成整体水平较低，首先必须要从 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 入手，由于私营经济是市场主要构成，这些单位由于追求利润而缺乏自身培训的条件。因此，需要行业协会及相关职能部门开展从业人员的培训，实行持证上岗。其次，企业内部也要抓好人材队伍的建设，加强对经理、厨师、服务员和其他关键岗位的内部考评 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，能者上、无能者下，同时针对薄弱位置积极引进有职称、有经验的厨师及管理人员。松江区住宿餐饮业员工队伍的整体素质有了实质性提高，才能提高整个企业的核心竞争力。4、以多样化和个性化发展为目标随着广大城乡居民生活条件地不断提高，对菜肴的需求也有了更高的要求，因此，餐饮业的多样化与个性化发展成为必然的发展趋势。在以农业为重点的浦南地区，以农家菜、田园式餐饮为发展重点。此外，可以鼓励餐饮企业，特别是星级宾馆、大中型餐馆引进正宗的川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等外地特色菜系，同时辅之西餐厅、日本料理、泰国咖喱、韩国烧烤等国外特色餐饮服务，一方面可迎合外地、外国游客和商务客人的口味，另一方面也可丰富本区餐饮、满足不同人的口味需求5、以政府优质服务为保障政府职能部门在行业规划、政策制定等方面应给予更多的关注。同时，妥善解决餐饮企业在注册、开办、经营过程中遇到的问题；对于一些对本地住宿餐饮业做出杰出贡献的单位，提供相应的优惠措施进行鼓励；开展各种培训服务，提高本地从业人员的综合素质；加强与国内外同行业团体的联系，开展各种交流学习活动，将各地优秀的饮食文化与烹饪技艺，以及成熟的经营管理理念、制度、措施，在本地大力推广。松江区统计局岳建峰