生物第二课堂活动——糯米甜酒的制作芦花潭乡中学刘凯一、活动背景：通过实验人类认识了许许多多生物的奥秘，在中学的生物教学中也是一个十分重要手段。生物教学中的第二课堂，在生物教学过程中有举足轻重的作用，它既能调动学生的热情，发挥学生的主观能动性，提高学生实践能力和创造能力，也可以对学生的情感培养有一定的作用，可以提高学生的综合素质。为了丰富学生的课外生活、增长见识，加强学生的实践技能，提高学生生物科学素养，并根据学校的实验条件，选取与
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生物“传统发酵技术的应用”比较相近的实验——糯米甜酒的制作，作为生物“第二课堂”活动的实践题目。二、活动目的：学生通过亲身制作糯米甜酒，学习传统的发酵技术，掌握基本的生物研究方法，体验生物技术在人类生活中的广泛应用，紧密联系现实生活环境和现代技术的进展，形成主动、合作和探究性的学习氛围。该活动还可以培养学生创新的科研精神，提高生物素养。三、活动形式：老师讲述制作糯米甜酒的原理和方法，学生自主讨论制作
方案
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，学生在老师的指导下完善制作方案，完成甜酒制作过程，课后观察甜酒形成的过程，并作
记录
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。实验完成后尝试甜酒，并将观察结果进行展示，全班同学对结果进行讨论和总结。（教师在整个过程中只起指导的作用，全部都由学生亲自完成）四、活动
流程
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：1、教师根据《发酵技术》中的内容确定活动内容——糯米甜酒的制作，设计活动的方案，准备活动所需要的器材和物品。2、介绍甜酒制作的原理和基本的方法。将学生以3——5人组成一个活动小组，讨论制作方案，在老师的指导下完善制作方案。3、以小组分工合作形式，完成甜酒的制作过程：凉、拌、压、挖、保，学生在课余时间，观察活动中的问题和现象，可以通过组内的讨论提出解决的建议（整个活动大概持续一周时间）。3、活动结束后，各组在一节课上将自己组的成果展示（品尝甜酒，展示活动过程中观察到的现象和遇到的问题，解决的方式）。最后由学生投票，选出最好的一组。4、展示后，老师提出相关的问题让学生自主讨论和辩论，得出相关问题的结论和传统发酵技术在我们日常生活中的作用。五、预期效果：1、学生可以设计出制作方案和自主进行活动的开展，培养科学研究思维；2、学生可以亲身体验传统的发酵技术，掌握简单基本的现代生物技术，并可以对自己的实验成果进行评价；3、实验过程中，形成友好合作的关系。附录：《糯米甜酒的制作方法》糯米甜酒的制作方法一、实验目的：1、理解甜酒的制作原理和掌握甜酒的制作方法。2、通过制作甜酒活动发展学生的实践能力，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。3、在制作过程中能发现问题并能提出问题和解决问题。4、让学生体验知识与技术在生产与生活在的作用，关注科学、技术和社会的关系。二、物品： 糯米、酒曲三、器材：电饭煲、瓷盘、塑料袋（罐子）四、操作步骤： 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡3小时左右，至可以用手碾粹即可 2、煮饭：把浸泡好的糯米放入电饭煲，以饭：水=1：0.9的比例，煮15到20分钟。 3、晾饭：将蒸好的糯米取出，放到瓷盘里，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。 4、装袋：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入塑料袋（罐子）,压实,中间扒一个小洞,然后上层洒一层酒曲，密封. 5、培养：将袋子置于28度左右的环境（恒温箱）中培养4~5天，如果米饭变软，
表
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示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
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