餐厅承包运营
方案
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一、 目的:在现基础上,提高饭菜质量,增加员工对饭菜满意度,提高饭菜性价比。
二、 实施日期:自承包之日起实行。
三、 具体运作:
(一) 保证卫生方面。
1、 人员,所有在餐厅从事炒菜、分发饭菜的人员,均到卫
生部门进行体检,并提供健康证之后上岗。
2、 物品:从炒菜工具到锅碗瓢盆等所有物品,均重新采购
新货,且做到每天用消毒液进行消毒。夏天高温天气配备
防护网,防止苍蝇蚊虫的侵扰。
3、 环境:每天两次打扫卫生,保持餐厅环境的清洁。 (二) 饭菜质量提高方面。
1、 菜谱提前制作:将两周菜谱提前张贴对外,听取广大员
工的意见并及时改进。
2、 每天菜品不少于10个种类:不分季节,每天菜品不少
于10个,其中荤菜保证在每天3个以上,根据季节不同,
增加时蔬及凉菜,每天免费供应汤类(稀饭、绿豆汤、八
宝粥等)
3、 面食:正规渠道(超市)采购面食,及时供应,决不提
供过顿的面食,面粉等均使用知名品牌(如民天)产品。 (三) 价格、性价比方面:
1、 降低自身毛利:本人承包餐厅后,将让利于各位员工,
在菜品保证高质量前提下将自身毛利控制在20,以下,以
便为单位职工节省资金。
2、 自身采购时控制成本:为了能把自身采购成本降低,选
择批发市场采购原材料,从源头控制成本。
(四) 服务方面:
1、 员工培训:所有雇佣员工均在上岗前接受培训,保证能
迅速的为大家服务。
2、 微笑服务:用良好的服务态度和服务用语服务于大家。
随着业务开展,将根据实际情况,我会将以上几点做的更加完善。
范传收
2005-8-3