黑木耳和毛木耳中无机营养元素含量的测定与研究

第24卷 V01．24 第4期 NO．4 微量元素与健康研究 StudiesofTraceElementsandHealth 2007年7月 Jul． 2007 黑木耳和毛木耳中无机营养元素含量的测定与研究 吕文英 (广东工业大学环境科学与工程学院，广州 510090) 摘要：用原子吸收法分别测定了黑木耳和毛木耳中铁、锌、钾、镁、钠、铜、钙、锰等8种微量元素的含量，通过 对黑木耳和毛木耳中各种微量元素含量进行对比，分析了黑木耳和毛木耳在人体补充微量元素时的食用功 效，为进一步研究其营养价值提供了基础数据。 关键词：原子吸收光谱仪；黑木耳；毛木耳；无机元素；测定 中图分类号：$646．6文献标识码：B文章编号：1005—5320【2007)04～0030—02 很久以前，古人在寻觅食物过程中就认识到黑 木耳可以食用。我国现存最早的药学专著——汉代 的《神农本草》就记载了它的药用价值，所以对其药 用价值的认识最晚也应在汉代之前。木耳的种类有 很多种，常见的品种有黑木耳和毛木耳。 黑木耳，真菌门，担子菌亚门，木耳科。木耳有 弹性，富于胶质，半透明，中凹，常呈耳状、杯状或叶 状，平滑或有脉络状皱纹，红褐色，干燥后收缩。生 长在山林或庭园中的栎、榆、杨等阔叶树的腐木上。 中国的木耳产地很多，人工栽培木耳在中国已有几 百年的历史。 毛木耳，又称白背或黄背毛木耳，是木耳科木耳 属食用菌。与黑木耳相近，质地硬而脆。生长在柳 树、洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生，是一种 食药兼用的簟菌。我国从上世纪80年代初开始进 行人工栽培，目前广泛分布于我国吉林、内蒙古、河 北、山西、河南、陕西、甘肃、安徽、江苏、浙江、贵州、 云南、广西、广东、福建、海南、山东、湖南、黑龙江、湖 北、四川等省区。南美洲和北美洲也有分布uJ。 铁、锌、钾、镁、钠、铜、钙、锰等无机元素是人体 生长和新陈代谢过程中必不可少的，人体中缺少这 些元素就会导致各种生长障碍。铁是血红蛋白、肌 红蛋白和一些酶的组分，缺铁会引起贫血。锌与生 物的生长发育有关，是促进儿童生长的关键元素和 智慧元素，是维持人体各种酶系统的必需成分[2]2， 也是100多种酶的主要成分和激活剂，其广泛参与 核酸及蛋白质的合成、糖和能量代谢及氧化还原过 程o．锌在人体内的微量元素含量中位居第2位，仅 次于铁，在细胞内广泛分布，参与体内多种物质的代 收稿日期：2007—01—15 作者简介：吕文英(1969一)，女，工程师，学士学位，专业方向：环 境科学。 ‘ ．·30 · 谢。在糖的分解代谢中，锌是3一磷酸甘油脱氢酶、 苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶的辅助因子，直接参与糖 。的氧化供能[3]，缺锌还会引起味觉减退。人体缺铜 会引起铜不足症，降低了铜对血红蛋白的催化作 用[2|，钾是植物生长的三要素之一，也是人体细胞 内的主要阳离子，它对维持细胞的正常结构和功能 起着重要作用，镁是很多酶系统反应中的重要因素， 缺镁可造成心肌坏死，长期缺镁可产生骨质脆弱和 生长障碍[4|。研究黑木耳和毛木耳中铁、锌、钾、 镁、钠、铜、钙、锰等无机元素的含量对于研究木耳的 食用营养价值具有一定的意义。本实验对这些元素 在黑木耳和毛木耳中的含量进行了测定，为进一步 研究黑木耳和毛木耳的营养价值提供基础数据。 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 和方法 1．1样品的来源及处理 黑木耳和毛木耳样品均产自河南，且均为袋栽。 将样品先自然风干，粉碎，再于105℃烘4h。准确 称取样品0．3000～0．5000g，放人100ml烧杯中， 加入去离子水10ml，加入浓硝酸5ml，盖上 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面 皿，浸泡过夜，第2天，置于电热板上加热消解，至体 积约5ml时，停止加热，稍冷，加2ml浓高氯酸，继 续加热，至冒白烟，当剩余溶液约1ml且透明澄清 时，停止加热，自然冷却后用去离子水洗涤表面皿及 烧杯壁，洗液与残液合并，定容于50ml容量瓶中。 同时做空白样品和管理样品。 1．2试剂 硝酸：分析纯，北京化工厂。高氯酸：分析纯，天 津市东方化工厂。 Zn、Fe、Ca、Mg、Cu、Mn、K、Na 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 样品：中国 环境监测总站。 管理样：国家一级标准物质GBW07601(GSH一 1)，地质矿产部地球物理勘察研究所。 测定方法：火焰原子吸收法，所用火焰均为空气 万方数据 第24卷 V01．24 第4期 NO．4 微量元素与腱康研究 StudiesofTraceElementsandHealth 2007年7月 Jul． 2007 一乙炔火焰。 1．2．1仪器 Z一5000偏振塞曼原子吸收光谱仪，日本日立 公司。 Zn、Fe、Ca、Mg、Mn、K、Na空心阴极灯：北京朝 阳天宫电器厂生产，Cu空心阴极灯：日立公司生产。 1．2．2工作条件(表1) 表1工作条件 元素篙篙篙燃篙度Z；嚣乏嚣 Zn 6．5 213．81．3 7．5 2．0 15 2结果与讨论 2．1黑木耳和毛木耳中无机营养元素的含量 黑木耳和毛木耳中Zn、Fe、Ca、Mg、Cu、Mn、K、 Na的含量，见表2。 表2黑木耳和毛木耳中Zn、Fe、Ca、Mg、Cu、Mn、K、Na的含■(肛g／g) Zn Fe ca Mg Cu Mn K Na 黑木耳37．4827．33955．32703．77．8 27．510800．0688．1 毛木耳8．7263．5975．111923．08．8 3．7 2220．3272．3 由表2可知，Cu在黑木耳和毛木耳的含量相 近，在黑木耳中，Zn的含量是毛木耳的4．3倍，Fe 的含量是毛木耳的3．1倍，Ca的含量是毛木耳的 4．1倍，Mn的含量是毛木耳的7．4倍，K的含量是 毛木耳的4．9倍，Na的含量是毛木耳的2．5倍。而 Mg的含量毛木耳是黑木耳的4．9倍。由此可见， 除Mg和Cu外，其它6种无机营养元素在黑木耳中 的含量都显著高于毛木耳，因此，通常食用黑木耳有 利于补充人体的无机营养元素，但毛木耳可以作为 补充人体Mg的重要食材和药材。 2．2测定方法的精密度和准确度检验 为了保证实验结果的精密性，在实验过程中采 用每个样品平行测定3次，计算其相对标准偏差，均 小于5％，为了检验本实验方法的准确性，实验中通 过测定管理样品的办法来进行控制。实验结果如表 3。 表3测定方法的精密度和准确度(弘g儋) 3 结 论 3．1采用原子吸收法测定黑木耳和毛木耳中8种 无机元素，方法的精密度和准确性都很好，测定结果 准确可靠。 3．2缺铁性贫血是全世界发病率最高的营养缺乏 性疾病之一。世界50亿人口中约有1／3的人贫血， 缺铁性贫血或铁营养不良的人群约占5亿。在发展 中国家铁缺乏发生率是发达国家的4倍，在我国大 约有20％的人口存在缺铁性贫血铁营养不良bJ， 已被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一， 也是我国公共营养主要问题之一。为身体内补充铁 可采用食物补充和药物补充。黑木耳中铁元素的含 量比较高，可作为日常生活中食物补铁的一种有效 方法。 3．3 目前认为血镁降低在糖尿病视网膜病变的发 生中起着一定的作用。糖尿病患者由于饮食控制和 渗透性利尿的原因均有不同程度的镁缺乏，导致低 镁血症[6]6。毛木耳含镁非常丰富，达到11923．0 肛g儋(干重)，而且毛木耳价格低廉，因此对于某些糖 尿病患者，可在日常饮食中多服用毛木耳，以增加镁 的摄入。 3．4黑木耳中的微量元素含量较高，经常食用可补 充人体所需的微量元素。 参考文献： [1]袁明生，孙佩群．四川簟茵[M]．成都：四川科学技术出 版社．1995．98—99． [2]廖自基．微量元素的环境化学及生物效应[M]．北京：中 国环境科学出版社，1992．232． [3]赵汉芬．锌与三大物质代谢[J]．微量元素与健康研究， 1996，13(2)：63． [4]唐森本．环境化学与人体健康[M]．北京：中国环境科学 出版社，1989．124． [5]张敏红，王海宝．我国缺铁性贫血与补铁药的现状[J]． 中国药师，2005，8(12)：35 [6]施羽．糖尿病视网膜病变61例血清镁测定结果分析 [J]．南通大学学报(医学版)，2006，26(2)：78． · 31· 4 2 2 2 4 2 2 2 2 2 2 2 5 5 5 5 5 5 7 7 7 7 7 7 3 4 3 3 3 4 1 O 1 1 1 0 7 6 8 5 4 2 2 9 4 2 4 O 2 7 2 O 0 3 4 2 3 2 4 3 9 9 9 9 9 9 白 № 吼 №K № 万方数据 黑木耳和毛木耳中无机营养元素含量的测定与研究 作者： 吕文英 作者单位： 广东工业大学环境科学与工程学院,广州,510090 刊名： 微量元素与健康研究 英文刊名： STUDIES OF TRACE ELEMENTS AND HEALTH 年，卷(期)： 2007,24(4) 被引用次数： 1次 参考文献(6条) 1.袁明生.孙佩群 四川簟菌 1995 2.廖自基 微量元素的环境化学及生物效应 1992 3.赵汉芬 锌与三大物质代谢[期刊论文]-微量元素与健康研究 1996(02) 4.唐森本 环境化学与人体健康 1989 5.张敏红.王海宝 我国缺铁性贫血与补铁药的现状[期刊论文]-中国药师 2005(12) 6.施羽 糖尿病视网膜病变61例血清镁测定结果分析[期刊论文]-南通大学学报(医学版) 2006(02) 引证文献(1条) 1.张五荣.侯天平.曹林 ICP-AES测定超微木耳粉中微量元素及扫描电镜观察[期刊论文]-食品研究与开发 2010(4) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_wlysyjkyj200704016.aspx