饺子的包法

饺子的包法 [转] 八种饺子的包法和二十二种馅料的调配 2013-9- 17 15:49 阅读(25) 转载自 林梦颜 , 评论 , 转载(8526) , 分享(2898) , 复制地址 , 更多 已经是第一篇 | 下一篇:柚子皮千万不能扔... 这个馅是我在美食家学到的，我包过很多种饺子，都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖，做 了一次家人很喜欢，就改良了一家，收为己用了 都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。 提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。 ==================================================== 做法: 原料:猪肉 豆角 木耳 香葱姜 1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥 2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀 3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀 4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备 用。 包好饺子备用 饺子的包法: 1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上 2，图二红点对折，捏上 3，四个耳朵... 4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。 5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的... 这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。 下面是我曾包过的饺子: 第二种: 第三种: 第四种:(注意和第二种是不一样的) 第五六七种:(图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成) 第八种: 馅料: 1.猪肉芹菜什锦馅: 主料:猪肉，芹菜 配料:木耳，胡萝卜 调料:盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 2.素三鲜: 1，原料:黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧, 2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。 3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝 5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。 黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。 3.荤三鲜 猪牛羊肉调制的，鲜美无比。 4.杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的 原料:猪前腿肉(300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块) 猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合(不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可) 胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细(不加也可以) 木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌) 馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图 一:芝麻油一汤匙，生抽老抽(2:1)一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个 二:糖一茶匙，盐二茶匙(口味重的多加一茶匙)，胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙(可以省略) 一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。 5.荠菜猪肉馅 荠菜是一种野菜，很清香，因为有需求所以现在也有人工种植的。 6.招牌什锦馅 这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味，一般银我不告诉他的~(下面请认真看，不是百度到的，是我自己一个一个码上来的文字) 鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。 虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效 笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果。 木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。 用蒸的方法做出来，更加健康。看着晶莹透亮的，是不是就很想吃, 来个特写的: 配上清爽可口的番茄蛋花汤，美滋滋，吃的顺心舒畅。还不用担心发胖，因为蒸饺大多是菜啊～ ======================================================= 7.看做法:(我再强调一句，试试就知道有多好吃，不带吹的) 1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎 3，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀(比例如图三) 盐，胡椒粉(可以多一些，燃烧脂肪)，鸡精(或者高汤精) (盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸) 十三香一茶匙(就是少放些)，香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀 4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。 上锅蒸八到十分钟即可。 可想而知是谁那么伟大的手艺了～这几个是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。 此时，第一锅，都是她包的，因为我擀皮她包，后来我说，你都包的啥啊～一生气，看电视去了，自作孽，我 只好自己包了。 看看咱的，这才是手艺～ , 8. 韭菜(洗净控干水)，鸡蛋，馓子，面团(不发酵) 12,3，，鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎 4，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。 9.猪肉茴香馅 做法: 1，茴香洗净 2，肉馅剁碎 3，豆角馅，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉馅搅拌均匀，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用 油，搅拌上劲 4，茴香切碎，调味同步骤3 5，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜 6，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎 7，馄饨包好 8，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。 10.牛肉芹菜馅: 做法: 1，牛肉 2，葱姜 3，芹菜 4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。 有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿 1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。 2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。 3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。 这样是不是比较抽象,就这么着吧，多试试就好了 饺子馅料: 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10 克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 制作方法: 1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀; 2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒; 3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出; 4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀; 5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。 温馨提示: 1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6?4。 2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口 感。 饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅) 饺子馅料: 鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 制作方法: 1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用; 2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻; 3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅) 饺子馅料: 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 制作方法: 1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥; 2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎; 3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打; 4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 饺子馅的做法四(香菜饺子馅) 饺子馅料: 香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 制作方法: 1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用; 2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀; 3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 温馨提示: 1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用; 2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅) 饺子馅料: 西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。 制作方法: 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料; 2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。 饺子特点: 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 温馨提示: 西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口 饺子馅的做法六 饺子馅料: 冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。 制作方法: 1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用; 2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用; 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅; 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些，口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅) 饺子馅料: 鸡蛋300克，西红柿300克，调料:葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 制作方法: 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁); 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成; 3.快速包水饺，以防出汁太多。 饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅) 饺子馅料: 虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。 制作方法: 1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上; 2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟; 3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 饺子馅的做法九(牛肉馅) 饺子馅料: 牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。 制作方法: 1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀; 2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末; 3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 温馨提示: 1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩; 2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多; 3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 饺子馅的做法十(鱼肉馅) 饺子馅料: 大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。 制作方法: 1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀; 2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤; 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。 温馨提示: 1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼; 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩; 3.韭菜只能最后加入。 饺子馅的做法十一(素菜馅) 饺子馅料: 大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 制作方法: 1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液; 2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。 温馨提示: 1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等; 2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。 饺子馅的做法十二(猪肉馅) 饺子馅料: 五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 制作方法: 五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3,4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 绝对值得收藏～ 觉得本日志不错的话,朋友看完一定要转载或分享哦! 大家好，我是林姑娘。 大学毕业后我就做了一名职业的小护士哦， 如果您的心灵感到空虚和寂寞，那就请加我的QQ:129971 为您治疗内心里的伤，很专业哦，30秒包治好您哟。 下面是我的照片，很希望你成为我的好友。 即使没有昂贵的鲍鱼、海参，家常菜一样也能面子十足。特别推荐几道简单好上手、下饭又实惠、色香味俱全的待客菜，全部学起来，不要偷 懒噢~~ 蒸扒鸡 食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙 做法:1)童子鸡摘洗干净。2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。8)上锅蒸20——30分钟即可。 糖醋里脊 食材:里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙 做法:1)里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。2)里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。3)一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。4)入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。5)所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。6)放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。 避风塘炒蟹 食材:梭子蟹500g、面包糠2汤匙、大蒜1头、干辣椒1汤匙、盐1茶匙、白砂糖1.5茶匙、鸡精0.5茶匙 做法:1)准备原料。2)干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。3)螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。4)处理好的螃蟹沾干淀粉备用。5)油锅烧热，下入螃蟹炸八成熟后放入蒜蓉，炸微黄。6)炸螃蟹的锅里油全部倒掉，放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀。7)翻炒均匀后装盘即可。 珍珠丸子 食材:肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗 做法:1)糯米用水泡三小时。2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。5)滚上糯米，沾均匀即可。6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。7)用香葱点缀上面即可上桌。 苹果烧鸡翅 食材:鸡翅8个、苹果1个、番茄酱1汤匙、生抽半汤匙、米醋1/3汤匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙 做法:1)准备原料。2)苹果切块，姜切片。3)鸡翅焯水捞出备用。4)用油煎两面金黄后。5)放入苹果也煎一下。6)放入番茄酱，生抽，盐，白 糖，米醋，调成合口的酸甜味。7)兑水淹没鸡翅的一半，大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁，放点鸡精提味即可。 啤酒鸭 食材;鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗 做法:1)准备原料。2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。 孔雀开屏鱼 食材:鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙 做法:1)准备原料。2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面。 冬笋土鸡汤 食材:土鸡半只、盐适量、鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞10粒 做法:1)准备原料。2)烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。3)笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。4)鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲 汤2小时，一个半小时的时候调入盐。 喜欢的童鞋收藏下来，不要忘记分享给身边的小伙伴们~~